Nowalijkowa sałatka podana w chipsie z parmezanu z krewetkami, sosem z pokrzywy i kawioru

Krewetki pierwszy raz jadłam z zalewy ze sklepu, nie powiem, że była to miłość od pierwszego wejrzenia ale też nie wykrzywiłam się z niesmakiem. Dopiero jak próbowałam je kolejnym razem, zrobione na maśle z czosnkiem (to chyba takie bardzo klasyczne podanie) to aż mi się oczy zapaliły i nie mogłam nic więcej powiedzieć... to jest to!

Bardzo smaczna przekąska, ślicznie podana i do tego świetnie smakowała... Uwielbiamy takie! Tym bardziej, że są w niej owoce morza... a dokładniej KREWETKI! Czasami warto się trochę narobić i wyczarować w kuchni coś wspaniałego. Krewetki są bogatym źródłem białka, są niskokaloryczne oraz zawierają cenne witaminy z grupy B, miedź, magnez, potas i fosfor. Aż ciężko uwierzyć, że taka malutka krewetka ma w sobie tyle zdrowia i jest taka pyszna.

No to do roboty!

Chips:
0,5 kubka startego parmezanu,

Na mocno rozgrzaną patelnię rozsypać parmezan po całej płaszczyźnie. Po kilku sekundach gdy cały się roztopi delikatnie zdjąć z patelni, nałożyć i uformować na odwróconej do góry dnem miseczce. Poczekać aż zastygnie.

Krewetki:
krewetki atlantyckie- 4 sztuki,
krewetki mrożone bez pancerzy- 6 sztuk,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki oleju rzepakowego,
1 papryczka piri piri,
sól morska,
pieprz czarny z młynka,
80 ml białego wina,
natka pietruszki- 1 łyżka posiekanej,
łyżka zimnego masła.

Mrożone krewetki wcześniej rozmrozić. Gdy już będą dobrze rozmrożone wszystkie krewetki wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę, obsmażać przez chwilę po czym dodać drobno posiekany czosnek i papryczkę piri piri. Po około 30 sekundach zalać winem. Gdy wino lekko odparuje doprawić solą, pieprzem i posypać pietruszką. Tusz przed zdjęciem z ognia dodać zimnego masła i wymieszać w celu uzyskania delikatnego sosu.

Sos z kawiorem:
łyżka majonezy,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
łyżka kawioru,
sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki wymieszać razem i wstawić do lodówki.

Sos z pokrzywy:
20 czubków z młodych pokrzyw,
1 łyżka orzechów włoskich,
0,5 ząbka czosnku,
1 łyżka startego parmezanu,
3 łyżki oleju rzepakowego,
sól i pieprz do smaku.

Czubki z pokrzywy umyć pod zimną, bieżącą wodą, następnie gotować we wrzątku przez około 5 min. Odcedzić i poczekać aż ostygną. Po czym zmiksować na gładką masę wszystkie składniki razem.

Nowalijki:
botwinka,
roszponka,
młody koperek,
młody szczypiorek,
młoda nać pietruszki,
rzodkiewka,
ogórek,
obgotowane białe szparagi.

Całość:
Musnąć sosami po talerzu. Między nimi położyć miseczkę z parmezanu, do środka włożyć małe kawałki nowalijek. Polać nowalijki delikatnie sosem utworzonym podczas robienia krewetek i ułożyć krewetki.

Pesto z pokrzywy

Pesto z pokrzywy robiliśmy jakiś ponad miesiąc temu. Pokrzywy były młodziutkie i bardzo parzyły ale jak to moja babcia mówi- na zdrowie. Ja jednak zrywałam je w rękawiczkach, nie lubię jak mnie swędzi...
Z pokrzywy w tym roku robiłam jeszcze herbatę z kwiatami czarnego bzu i dodałam ją do zupy zamiast szpinaku. Nawet przekonałam Rafała żeby herbatę pił ze mną bo jest zdrowa i dobra. Przemógł się i stwierdził, że jest smaczna...

Od razu odpowiadam na pytanie osób którym przeszły dreszcze... Nie ani herbata, ani pesto nie parzy w język :)

Co potrzebowaliśmy?
2 kubki młodych czubków pokrzywy
3 łyżki parmezanu startego
5 całych orzechów włoskich
1 łyżka solonych orzeszków ziemnych

1 łyżeczka sezamu
8 łyżek oleju rzepakowego
sól morska z młynka
pieprz czarny z młynka
2 ząbki czosnek

Pokrzywy oczyścić w rękawiczkach, przelać zimną wodą.

Włożyć do wrzącej wody i gotować około 5 min.

Odcedzić i poczekać aż przestygną.

Obrać orzechy włoskie, lekko uprażyć na suchej patelni. Następnie zdjąć z nich jak najwięcej skórki (jeśli jej nie zdejmiemy pesto będzie miało lekko gorzkawy smak, im więcej zdejmiemy tym będzie mniej tej goryczki).

W naczynku w którym będziemy miksować blenderem pesto umieścić wszystkie składniki. Miksować nie za długo, lepiej jak kawałki orzeszków są wyczuwalne. Pamiętać, że pesto nie może być zbyt gęste gdyż szybko się wtedy popsuje, powinno być lejące się, jeśli będzie zbyt gęste dolać więcej oleju rzepakowego.

Przełożyć pesto do słoiczka, przechowywać w lodówce.

Ciasto z manny a'la karpatka z masą orzechową

Nasza agamka ostatnio chyba obudziła się z zimowego snu. Zimą bardzo dużo spała, około 18 godzin na dobę. Przez ostatnie parę dni wstaje rano o 5:30 drapie w szybę, ja na śpiocha wstaję otwieram jej... a ona tak słodko wskakuje na łóżko i kładzie się, nie śpi już, tylko sobie leży. Kto by pomyślał, że jaszczurki są takie mądre :)

Pochwaliłam się to teraz podaję przepis na mój nowy wynalazek :)
Co potrzebowałam?
1,5 kubka wody
0,5 kubka kaszy mannej
0,5 kubka mąki pszennej
1/3 kubka tapioki
150 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 duże jajka
0,5 kubka cukru

Na masę:
3/4 kubka orzechów włoskich
0,5 kubka cukru

50 g masła
4 łyżki mleka

Dodatkowo:

syrop klonowy
sos balsamiczny słodki

Wodę zagotować z masłem, jak masło się rozpuści dodać kaszę manną, chwilę gotować ciągle mieszając, dodać mąkę i tapiokę. Gotować jeszcze przez około 2 min, dobrze mieszać by się nie przypaliło. Zdjąć z ognia i poczekać aż ostygnie.

Jajka z 0,5 kubka cukru dobrze zmiksować aby powstała gładka masa. Dodawać gęstą masę z manny do jajek ciągle miksując. Gotowe ciasto przełożyć na blaszki dość cienką warstwę (nam wyszło trochę więcej to zrobiliśmy jeszcze eksperyment z całkiem małymi foremkami :) ).
Na wierzch ciast polać na jednym sos słodki balsamiczny i syrop klonowy.
Piec w 180 stopniach przez około 45 min.

Wyciągnąć gotowe ciasto z piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Orzechy zmiksować blenderem z mlekiem, dodać masło i cukier, znów zmiksować, powinna powstać gładka masa. Przełożyć masę na ostygnięty jeden kawałek ciasta.

Na wierzch położyć drugi kawałek ciasta i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Ciasto babkowe mocno orzechowe ze słonecznikiem

Orzechy! Dużo zdrowia! Uwielbiam orzechy, wszystkie (przynajmniej tak mi się wydaje).
Moi dziadkowie mają drzewo orzecha włoskiego, Rafała też. Także orzechów włoskich zawsze u nas pod dostatkiem :) Dodać je można do wielu dań, zrobić nalewkę... Nalewkę zrobiliśmy w tamtym roku, gdzieś jest, nawet jeszcze nie wypróbowana... Orzechy służą jako dekoracja nie tylko do dań, ładnie wyglądają w koszyczku albo szklanym naczynku na stole. Tym razem zrobiłam mocno orzechowe ciacho! Idealne do ukochanej KAWY!

Co potrzebowałam?
150 g orzechów włoskich,
100g g słonecznika łuskanego,
150 g masła,
1 szklanka cukru,
1 duże jajko,
2 kieliszki likieru miodowego,
1 szklanka mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Ciasto bardzo szybkie i łatwe :)

Słonecznik i orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni. Zdjąć z patelni, ostudzić, zmiksować blenderem na gładką masę.

Następnie wszystkie składniki wymieszać razem i wyłożyć na blaszkę na wyłożone paski ciasta.

Piec w 180 stopniach około 45 min.

Zupa krem z brokuła z orzechami włoskimi

Bardzo lubię zupy kremy, chodź jak byłam mała to nie pamiętam żeby gościły one u mnie w domu... klasyczne zupy np. pomidorowa, rosół, pieczarkowa, kapuśniak, żurek były bardzo często ale kremy jakoś nie.
Jedyne co pamiętam to jak poszłam do babci i robiła na obiad barszcz z dużą ilością fasoli Jaś oddzielnie z ziemniakami. Siadłam do stołu z ciocią, babcia nałożyła nam jedzonko, a ciocia mówi:
"Popatrz zrób sobie tak- przełóż te ziemniaczki do zupy, ugnieć i wymieszaj dobrze łyżką". Powstał gęsty buraczkowy krem z fasolką- PYCHA! To była moja pierwsza zupka a'la krem.

Co potrzebowałam?
1 brokuł,
1 średnia cebula,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 kostka rosołowa,
1 litr wody,
1 duża marchew,
Sól morska- MŁYNEK,
Pieprz czarny- MŁYNEK,
1 łyżka posiekanego lubczyku,
na wierzch kiełki rzodkiewki i orzechy włoskie,
2 liście laurowe,
2 kulki ziela angielskiego

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej drobno posiekaną cebulę. 
W litrze wody gotować przez 15 min gotować marchew pokrojoną w kostkę, liście laurowe, ziele angielskie. Po tym czasie dodać kostkę rosołową i brokuła. Gotować 10 min. Przelać do garnka podsmażoną cebulę razem z oliwą. Przyprawić zupkę solą i pieprzem, dodać lubczyk. Gotować jeszcze 5 min.
Zdjąć z ognia, zblendować dokładnie. Podawać na głębokich talerzykach, z kiełkami rzodkiewki na wierzchu i orzechami włoskimi.

Mini American Cake

Chcę!!! Chcę upiec coś wysokiego! Ale kto to zje?! 

Hmm otwieram szafki, robię w kuchni rozgardiasz, myślę, kombinuję...

Małe blaszki, wyciągnęłam  wszystkie, nawet miseczki po śp. myszoskoczku.

Mieszam, miksuję, tłukę, piekę, łączę, zamrażam, dekoruję...

Jest, mój mały AMERICAN CAKE!

Co potrzebowałam?

Na ciasta:

100 g masła,

0,5 kubka cukru pudru,

1 laska wanilii,

2 duże jaja,

1 kubek mąki pszennej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 tabliczka czekolady gorzkiej,

Na masę:

1 kubek rozłupanych orzechów włoskich,

1 laska wanilii,

0,5 kubka mleka,

3/4 kubka mleka w proszku,

200 g masła,

3 łyżki miodu,

3 łyżki cukru pudru,

Dodatkowo:

galaretka cytrynowa,

żurawina

• Kruche ciacha:
• 3/4 szklanki mąka pszenna,
• 4 łyżki cukru,
• 1,5 kieliszka malibu,
• 1 łyżka masło

Zaczynamy od zrobienia kruchych ciasteczek:
Masło wyrobić z cukrem i mąką bardzo dokładnie, najlepiej robotem kuchennym, dodać malibu.
Wyrobić ciasto. Rozwałkować, kształt odbić z formy w której będzie następnie pieczone ciasto. Dwa większe kółka i jedno mniejsze (z reszty ciasta można zrobić małe ciasteczka do pochrupania, kieliszkiem) Piec w 200 stopniach przez 12 min.

Pół galaretki zrobić wg przepisu na opakowaniu. Wylać na blaszkę tak aby galaretka miała grubość 0,5cm. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Robimy ciasto:
Następnie masło utrzeć z cukrem w robocie kuchennym i ciągle miksując dodawać mąkę, ziarenka wanilii, jajka, proszek do pieczenia. Przelać ciasto do dwóch małych foremek na babki. Do reszty ciasta dodać połowę roztopionej na parze wodnej i przestudzonej czekolady. Przelać do małej płaskiej foremki (np na małe tarty). Do reszty ciasta dodać resztę roztopionej czekolady i przelać do foremki na muffinkę. Ciasta piec w 180 stopniach przez 20min. Wyciągnąć z piekarnika, wyciągnąć z blaszek i poczekać aż ostygną.

Orzechy dobrze zmiksować, dodać masło i dobrze razem wymieszać aby powstała gładka masa. Dodawać powoli resztę składników ciągle miksując (ja dodałam jeszcze łyżkę kakao 80%).

Następnie z galaretki wyciąć kółka (blaszką w której piekliśmy ciasto 2 kółka i 1 kółko z blaszki na muffinkę).

Układać: Ciastko malibu, galaretka, babka, masa, ciastko czekoladowe, ciastko malibu, galaretka, babka, masa, ciasteczko malibu, galaretka, muffinka czekoladowa.

Całe ciasto nasmarować masą i udekorować żurawiną.

Figa z gruszką i śliwką - CIASTO

Jabłko, gruszka czy pietruszka ?
Figa z makiem z pasternakiem!
Pomysł na... ciasto z suszonymi owocami i gruszką! Nawet mi to wyszło. Ciekawostką jest to że były to... MROŻONE GRUSZKI! 
Byliśmy u Rafała babci na wsi, jakoś lato-jesień 2012. Wielki sad, kocham go! Jest w nim wszystko, jabłka, gruszki, śliwki, czereśnie, wiśnie, maliny, poziomki, nawet orzechy włoskie i wiele innych :) Nazbieraliśmy cały bagażnik, nawet pożyczyliśmy parę warzyw od sąsiada z pola. 
Po powrocie, zrobiliśmy winko, przetwory, nalewki, a część pomroziliśmy... Patrzę na gruszki w worku, pytam- "Rafał, a gruszki się mrozi?". Skrzywił się i powiedział, że nie ma pojęcia. Zamroziliśmy, ładne, oczyszczone (były jeszcze dość twarde i było w nich mało soku). 
Po odmrożeniu delikatnie ciemnieją, ale do sosów, musów, deepów jak najbardziej się nadają :)

Co potrzebowałam?
2,5 szklanki mąki pszennej,
3/4 szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta Soli,
1 szklanka wody,
0,5 szklanki jogurtu naturalnego,
3/4 kostki masła,
1 łyżeczka octu,
1 pomarańcza,
1 łyżeczka płynnego kwasku cytrynowego,
1 łyżka kaszy manna,

MASA:
10 orzechów włoskich,
4 śliwki suszone,
10 suszonych fig,
1 łyżeczka żelatyna Prymat,
1 kubek wrzącej wody,
2 łyżki cukier,
1 tabliczka czekolada gorzka,
1 twarda gruszka (wyciągnięta z zamrażarki 1 godzinę przed robieniem ciasta)

Masło utrzeć z cukrem w robocie kuchennym aby wyszła gładka masa. Dodać manną i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksować i powoli wlewać letnią wodę. Następnie dodać sól, jogurt naturalny, ocet, wyciśnięty sok z pomarańczy, kwasek cytrynowy. Wyłożyć do tortownicy i piec w 180 stopniach przez 45 min. Wyciągnąć, poczekać aż ostygnie, przeciąć na pół i włożyć do lodówki na około 1 godzinkę.
Śliwki i figi namoczyć przez 30 min w misce w 1 kubku wrzątku. Następnie rozdrobnić w robocie kuchennym razem z 7 orzechami włoskimi. Woda która została z namoczonych owoców wlać do garnuszka i podgrzać, wymieszać z żelatyną tak by się dobrze rozpuściła, następnie przestudzić i wlać do zmiksowanych owoców. Dobrze wymieszać razem. Wstawić do lodówki na 30 min.
Po tym czasie roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Rozsmarować ją na blaszce i wstawić do lodówki na 15 min.
Czekoladę wyjąć z lodówki i zostawić w temp pokojowej na 4 min aby lekko zmiękła. Ciasto przełożyć masą owocową zostawiając 1 łyżkę którą lekko posmarować wierzch. Następnie łyżeczką skrobać czekoladę i rozrzucać na cieście. 3 orzechy włoskie rozgnieść i posypać wierzch.

Szafranowy puch - deser

Uwielbiam jak coś jest delikatne, słodkie i lekko kwaśne zarazem, przy okazji chrupiące... Deser dodający energii, przy okazji zdrowy ze wspaniałym aromatem. BARDZO ŁATWY! 

Szafran, znany na całym świecie nako bardzo szlachetna przyprawa, używany w kuchni do wielu rodzajów potraw. A do czego Wy lubicie go używać?

Co potrzebowałam?

200 g śmietany kremówki,

1 łyżka orzechów włoskich,

0,1 g szafranu,

0,5 łyżeczki miodu,

0,5 łyżeczki sezamu,

1 limonka,

1 małe opakowanie cukru waniliowego

Na suchej patelence delikatnie podsmażyć szafran (uwaga żeby go nie spalić !!!)

Podsmażyć delikatnie orzechy włoskie, jak już nabiorą lekkiego kolorku dodać sezam i miód. Chwilkę razem podsmażać i zdjąć z ognia, odstawić do wystygnięcia.

Limonkę przekroić na pół.
W misce ubić śmietanę kremówkę z cukrem waniliowym. Jak już będzie dobrze ubita wcisnąć do niej limonkę, wymieszać, dodać szafran i znów chwilkę wymieszać. Szybko nałożyć do pucharków i wstawić do lodówki na godzinę.

Po tym czasie udekorować orzechami włoskimi z miodem i sezamem.

Roladki z piersi kurczaka z orzechami włoskimi i serem wędzonym

I pomyśleć, że z cycka kurczaka można zrobić takie ładne danie... ba i do tego takie pyszne! 

Odkryliśmy wspaniały ser, niestety nie mam pojęcia jakiej firmy. Kupiliśmy go w Irlandii razem z innymi serami, taką całą deskę serów: kozi, pleśniowy, brie i... WĘDZONY- najlepszy! Używaliśmy go jako alternatywę parmezanu, mała kosteczka starczyła na bardzo długo! Jeszcze został tylko kawałeczek...

Co potrzebowaliśmy?

Na purée marchewkowo imbirowe:
3 średnie marchewki,
1 cm kawałek imbir,
1 łyżeczka masła,
Sól

Marchew obrać, pociąć na mniejsze kawałeczki i gotować w nie za dużej ilości wody, pod przykryciem. Po 10 min gotowania dodać imbir i gotować dalej do miękkości.
Jak już marchew będzie miękka, zdjąć z gazu, odlać nadmiar wody, posolić i dokładnie razem zblendować.
Dać z powrotem na palnik, dodać masło i cały czas mieszając czekać aż lekko zgęstnieje.

Na sos śmietanowo- cukiniowy:

5 łyżek śmietany kremówki,
1 mała cukinia,
0,5 małej cebuli,
1 łyżka masła,
Sól morska- MŁYNEK,
Pieprz czarny- MŁYNEK

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Cukinię umyć i nie obierać, pokroić w paski.

Na patelni roztopić masło i podsmażyć na nim cukinię z cebulką, posolić i popieprzyć.
Zalać śmietaną kremówką, zagotować i ciągle mieszając czekać aż zgęstnieje.
Zdjąć z ognia.

Na Roladki z piersi kurczaka:

2 szt fileta z kurczaka,

2 łyżki rozdrobnionych orzechów włoskich,

2 łyżki wędzonego sera startego,

Sól morska- MŁYNEK,

Pieprz czarny- MŁYNEK.

Filety z kurczaka oczyścić, wyciąć polędwiczki i dobrze rozbić.
Bardziej z brzegu położyć parmezan i orzechy. Złożyć boki i zwinąć w rulonik.
Położyć na folii aluminiowej i zawinąć w "cukierek".
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni na 25min.