Pomidorki i ogórki z nadzieniem łososiowym - przekąska karnawałowa

Mamy karnawał, praktycznie co weekend bawimy się, tańczymy, jemy i pijemy. Niektórzy nawet nie co weekend ale nawet w tygodniu :) Jak nadchodzi imprezka to zastanawiamy się jaką by tu zrobić przekąskę?! My wymyśliliśmy coś co zniknęło ze stołu w mgnieniu oka, dobrze, że zdążyłam pstryknąć zdjęcie.

I tutaj niespodzianka! Oczywiście trochę roboty jest przy wyciąganiu miąższu ale farsz jest niesamowicie prosty i szybki, a w tym pomógł nam znów łosoś z puszki, którym jestem zachwycona i znajomi też byli :)

Co potrzebowałam?
15 pomidorków koktajlowych
1 długi ogórek
1 puszka łososia w sosie pomidorowym Graal
250 g sera białego
4 kapary z zalewy
1 papryczka piri piri
0,5 płaskiej łyżeczki agaru (opcjonalnie żelatyny)
sól, pieprz czarny świeżo mielony
oliwki czarne
natka pietruszki

Odkroić szubki pomidorków koktajlowych i wyciągnąć miąższ.

Ogórka pokroić na 2,5 cm kawałki delikatnie wydrążyć środek nie uszkadzając dna.

Biały ser zmiksować z łososiem z puszki, doprawić delikatnie solą i pieprzem, wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę aby lekko się ściął.

Miąższ z ogórków zmiksować na gładko blenderem, następnie przetrzeć przez drobne sitko. Dodać niecałe 0,5 łyżeczki agaru (jeżeli nie macie agaru można użyć żelatyny), podgrzać na palniku, mieszać aby agar się rozpuścił (nie doprowadzać do wrzenia!). Wstawić do lodówki na około godzinę aby utworzyła się galaretka. Następnie pokroić ją w kostkę.

Masę łososiową ponakładać do przygotowanych pomidorków i ogórków. Udekorować kawałkami czarnych oliwek, natki pietruszki i galaretki ogórkowej.

No to zdrówko! Życzę wszystkim moim czytelnikom szalonego karnawału ;)

Zupa ogórkowa curry z ciecierzycą i pokrzywą

Zupy najczęściej goszczą u nas w mieszkaniu jak jestem sama. Robię ją na kilka dni- oszczędnie i smacznie. No i nie jest mi smutno, że muszę sama stać przy garach, a następnie sama jeść. Zawsze jak trochę zostaje to Rafał próbuje i ocenia czy sobie dobrą zupę zrobiłam. Jeszcze nigdy nie skrytykował :)

Co potrzebowałam?
1 długi ogórek
0,5 kubka ciecierzycy
2 średnie marchewki
1 por (biała część)
100 g pokrzywy
2 średnie ziemniaki
2 średnie buraki
1 korpus kurczaka
2 listki laurowe
2 kulki ziela angielskiego
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki kozieradki
kolendra
gałka muszkatołowa mielona
kardamon
chilli pieprz cayenne
3 ząbki czosnku
1 cm kawałek imbiru
sól morska

Korpus zagotować w wodzie (około 2 litry) z liściem laurowym, zielem angielskim. Pogotować około 15 min następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i buraki oraz w krążki marchewkę i ciecierzycę, posolić. Gotować około 15 min. Dodać pokrzywę- nasz była świeża i były to młode czubeczki przelane ciepłą wodą, por pokrojony w piórka i wszystkie przyprawy. Pogotować około 10 min, dodać startego na grubych oczkach ogórka, doprawić do smaku solą i pieprzem wg uznania.

Salsa z ogórków, dyni i rzodkiewki

Nie zapeszam, nic nie pisze...

Cisza, pukam w niemalowane, 

kopa w cztery litery i idę do przodu.

Idziemy razem.

Co potrzebowaliśmy?

1 średni ogórek
5 rzodkiewek
3 łyżki dyni marynowanej
3 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1,5 łyżeczki soku z cytryny
pieprz czarnny świeżo zmielony
sól morska świerzo zmielona
0,5 łyżeczki oliwy pietruszkowej

Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Rzodkiewkę umyć i również pokroić w kostkę. Dynie marynowaną (pokrojoną w kostkę) podsmażyć na suchej patelni. Wszystkie warzywa wymieszać razem dodając sok z cytryny, oliwę pietruszkową, posiekany drobno szczypiorek i pietruszkę, posolić i popieprzyć.

Nowalijkowa sałatka podana w chipsie z parmezanu z krewetkami, sosem z pokrzywy i kawioru

Krewetki pierwszy raz jadłam z zalewy ze sklepu, nie powiem, że była to miłość od pierwszego wejrzenia ale też nie wykrzywiłam się z niesmakiem. Dopiero jak próbowałam je kolejnym razem, zrobione na maśle z czosnkiem (to chyba takie bardzo klasyczne podanie) to aż mi się oczy zapaliły i nie mogłam nic więcej powiedzieć... to jest to!

Bardzo smaczna przekąska, ślicznie podana i do tego świetnie smakowała... Uwielbiamy takie! Tym bardziej, że są w niej owoce morza... a dokładniej KREWETKI! Czasami warto się trochę narobić i wyczarować w kuchni coś wspaniałego. Krewetki są bogatym źródłem białka, są niskokaloryczne oraz zawierają cenne witaminy z grupy B, miedź, magnez, potas i fosfor. Aż ciężko uwierzyć, że taka malutka krewetka ma w sobie tyle zdrowia i jest taka pyszna.

No to do roboty!

Chips:
0,5 kubka startego parmezanu,

Na mocno rozgrzaną patelnię rozsypać parmezan po całej płaszczyźnie. Po kilku sekundach gdy cały się roztopi delikatnie zdjąć z patelni, nałożyć i uformować na odwróconej do góry dnem miseczce. Poczekać aż zastygnie.

Krewetki:
krewetki atlantyckie- 4 sztuki,
krewetki mrożone bez pancerzy- 6 sztuk,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki oleju rzepakowego,
1 papryczka piri piri,
sól morska,
pieprz czarny z młynka,
80 ml białego wina,
natka pietruszki- 1 łyżka posiekanej,
łyżka zimnego masła.

Mrożone krewetki wcześniej rozmrozić. Gdy już będą dobrze rozmrożone wszystkie krewetki wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę, obsmażać przez chwilę po czym dodać drobno posiekany czosnek i papryczkę piri piri. Po około 30 sekundach zalać winem. Gdy wino lekko odparuje doprawić solą, pieprzem i posypać pietruszką. Tusz przed zdjęciem z ognia dodać zimnego masła i wymieszać w celu uzyskania delikatnego sosu.

Sos z kawiorem:
łyżka majonezy,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
łyżka kawioru,
sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki wymieszać razem i wstawić do lodówki.

Sos z pokrzywy:
20 czubków z młodych pokrzyw,
1 łyżka orzechów włoskich,
0,5 ząbka czosnku,
1 łyżka startego parmezanu,
3 łyżki oleju rzepakowego,
sól i pieprz do smaku.

Czubki z pokrzywy umyć pod zimną, bieżącą wodą, następnie gotować we wrzątku przez około 5 min. Odcedzić i poczekać aż ostygną. Po czym zmiksować na gładką masę wszystkie składniki razem.

Nowalijki:
botwinka,
roszponka,
młody koperek,
młody szczypiorek,
młoda nać pietruszki,
rzodkiewka,
ogórek,
obgotowane białe szparagi.

Całość:
Musnąć sosami po talerzu. Między nimi położyć miseczkę z parmezanu, do środka włożyć małe kawałki nowalijek. Polać nowalijki delikatnie sosem utworzonym podczas robienia krewetek i ułożyć krewetki.

Żółtko z kury z szynką parmeńską, serem pecorino i białymi szparagami

W leniwe, pochmurne dni leżymy w łóżku z laptopem na kolanach i szukamy inspiracji. Przeglądamy książki i gazety, czytamy ciekawe artykuły, rozmawiamy i chwalimy się sobie nowościami. Tak naprawdę codziennie uczymy się czegoś nowego, poznajemy nieznane do tej pory smaki i sprawiamy sobie tym przyjemność...

Składniki:
2 jajka,
2 plasterki szynki parmeńskiej,
4 plasterki wycięte obieraczką do warzyw sera pecorino,
8 szparagów białych,
kiełki rzodkiewki,
rukola,
ogórek,
szczypiorek,
oliwki czarne,
kapary,
sól i pieprz.

Na blaszce położyć plasterki szynki parmeńskiej.

Zagotować osoloną wodę w garnuszku. Jak już się będzie mocno gotowała zdjąć z palnika i delikatnie włożyć do niej jajka o temperaturze pokojowej. Zostawić na 8 minut. Po tym czasie wyjąć i szybko przełożyć do lodu. Zostawić na 10 min. Następnie delikatnie obrać. Białko może wypływać na talerzyk, uważać by nie uszkodzić żółtka, delikatnie je wyciągnąć. Żółtko ułożyć na środku plasterka szynki parmeńskiej, na nie położyć plasterki sera pecorino. Piec w 170 stopniach przez około 5 min, aż ser się rozpuści, a szynka będzie chrupiąca.

Szparagi oczyścić, obrać i obgotować przez około 5 min we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzić i poczekać aż lekko przestygną. 2 szparagi pokroić w małe krążki. Całość podsmażyć na patelni na maśle.

Kiełki rzodkiewki ułożyć na blaszce i wsadzić na chwilę do piekarnika (uwaga by się nie spaliły!).

Ułożyć na talerzu zapieczoną szynkę parmeńską, żółtko i ser pecorino. Na około poukładać podsmażone szparagi, rukolę, kawałki ogórka, oliwki pokrojone w mniejsze kawałki, posiekany szczypiorek, kiełki i kapary. Całość delikatnie posolić i popieprzyć.