Sernik z serem ricotta z rabarbarem z miętowym toffi

Ciekawa jestem ilu z Was mieszka na wsi? Czy podoba Wam się tam? Czy przeprowadzilibyście się do miasta?

Ja mieszkałam już w różnych miejscach. Na wsi, w małym miasteczku i dużym mieście. Jednak zawsze marzyłam o własnym domu, biegającym wokół niego psie, ogródku, wyprawy do pobliskiego lasu na grzyby, murowanym grillu. Jakoś nie ciągnie mnie do zgiełku zalatanego miasta, jeżdżących pod balkonem aut, tramwai, autobusów, lataniu po centrach handlowych... Może to dziwne bo jestem młodą osobą ale taka jest prawda. Aktualnie mieszkamy we Wrocławiu, ale mamy zamiar przeprowadzić się na wieś. Wiemy, że z początku wiąże się to ze sporą ilością pracy przy wyremontowaniu domu, doprowadzenia działki, ogrodu do stanu użyteczności, długie oczekiwanie na łącze internetowe (bo z tego co wiemy na wsiach nie tak łatwo o dostęp), ale mamy nadzieję, że warto, że zaklimatyzujemy się tam i będzie nam tam dobrze.

Co potrzebowałam?
0,5 kg sera ricotta
0,5 kg sera twarogowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5 puszki mleka skondensowanego słodzonego
4 duże jajka
20 g masła
3 łyżki cukru pudru

spód:
200 g herbatników
100 g masła
4 łodygi rabarbaru

sos toffi:
4 łyżki cukier
20 g masło
100 ml śmietana kremówka
4 listki mięta

Herbatniki rozkruszyć i wrzucić do robota kuchennego razem ze 100g masła. Zmiksować, nie musi być bardzo dokładnie zmiksowane. Wyłożyć na dno dużej tortownicy (około 23cm). Piec w 200 stopniach przez 10 min. Rabarbar obrać i pokroić w około 5cm kawałki.2

Cukier wsypać do garnuszka, podgrzewać do momentu aż zacznie się rozpuszczać cały czas mieszając. Dodajemy masło i posiekane listki mięty, jak się rozpuści powoli, ciągle mieszając wlewamy śmietankę kremówkę (30%). Po zagotowaniu odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy. W robocie kuchennym miksujemy razem ser ricotta, twarogowy i miękkie masło (wszystko powinno być w temperaturze pokojowej). Następnie do masy dodajemy żółtka, cukier puder, mleko skondensowane, mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Łyżką delikatnie mieszamy masę z pianą z białek. Na podpieczony spód wylać masę serową, na wierzch ułożyć rabarbar i sos toffi. Piec 20 min w 200 stopniach, następnie zmniejszamy do 160 i piec jeszcze około 40 min.

Serowy przekładaniec w asyście konfitowanego rabarbaru z sosem toffi

Witam wszystkich moich czytelników i z góry przepraszam za moją nieobecność... ostatnio troszkę spraw się zwaliło na głowę i jesteśmy zalatani... Tego posta piszę szybko i pewnie znowu parę dni mnie nie będzie.
Nigdy nie można niczego przewidzieć, w ciągu jednego momentu świat może przewrócić się do góry nogami, dlatego cieszę się, że mam tak kochane osoby u swojego boku, które zawsze mnie wspierają...

Deser ten robiliśmy już dawno, teraz nie mamy czasu na takie złożone i pracochłonne pichcenie ale już niedługo wracamy, pełni entuzjazmu i nowych pomysłów.

Ciasto:
60 g mąki pszennej,
1 żółtko jajka,
120 g sera twarogowego półtłustego,
2 łyżki mleka 3,2%,
1 łyżka klarowanego masła,
1 łyżka cukru,
szczypta soli,
szczypta białego pieprzu świeżo zmielonego,

Ser twarogowy zmielić dwukrotnie. Przełożyć do miski i zmiksować z żółtkiem i cukrem aby powstała gładka masa. Następnie ciągle miksując dodawać mleko, masło, odrobinę soli i świeżo zmielonego białego pieprzu. Na koniec dodać przesianą mąkę, dobrze zmiksować. Ciasto powinno być lekko płynne. Wylać ciasto na prostokątną blaszkę na grubość około 0,5 cm (tak aby pokryło całe dno). Piec w 180 stopniach przez około 20 minut (do zarumienienia się ciasta z wierzchu).

Masa serowa:
150 g mascarpone,
2 łyżki cukru,
1 laska wanilii.

Mascarpone wymieszać z cukrem i ziarenkami wanilii. Wstawić do lodówki na około 30 min.

Mus rabarbarowy:
5 lasek rabarbaru,
100 ml czerwonego porto,
1 łyżka soku z cytryny,
4 łyżki cukru.

Rabarbar obrać, pokroić na małe kawałki. Porto zredukować w rondlu o połowę. Dodać rabarbar i gotować na wolnym ogniu do momentu aż rabarbar zmięknie i będzie się rozpadał. W międzyczasie dodać cukier i sok z cytryny. Przetrzeć przez drobne sitko aby pozbyć się łyk. Przełożyć z powrotem do rondelka i odparowywać jeszcze przez chwilę aby otrzymać gęściejszą konsystencję. Przelać do butelki dekoracyjnej i schłodzić.

Sos toffi:
100 g cukru,
50 g masła,
100 ml śmietany 30%,

Cukier wsypać do garnka i podgrzewać na średnim ogniu do momentu skarmelizowania, dodać śmietanę szybko mieszając. Przez chwilę razem pogotować, zdjąć z ognia i dodać zimne masło stale mieszając.

Konfitowany rabarbar:
6 łodyg rabarbaru,
150 ml syropu klonowego,

Rabarbar obrać, pokroić w 5 cm kawałki. Włożyć do woreczka i zalać syropem klonowym. Pozbyć się powietrza z woreczka, szczelnie zawiązać, włożyć do garnka z zagotowaną wodą i gotować przez 15 min na małym ogniu. Po ugotowaniu zahartować rabarbar w woreczku w lodowatej wodzie.

Składanie:
Ostygnięte ciasto pokroić w prostokątne równe kawałki 5cm/10cm.
Na talerzu rozsmarować sos toffi oraz wycisnąć kilka kropli musu z rabarbaru. Położyć na środku kawałek ciasta, posmarować je sosem toffi, ułożyć naprzemiennie konfitowany rabarbar i masę serową, w ten sposób zrobić jeszcze 2 warstwy. Na wierzchu udekorować listkami mięty oraz musem z rabarbaru.

Sernik z czekoladowym kruchym spodem z rabarbarem i marschmallow

Uwielbiamy sezonowe warzywa i owoce :)

Rabarbar jest warzywem, pomidor owocem... Rabarbar najczęściej jemy na słodko, a pomidora na słono. Tak sobie teraz pomyślałam, że muszę zrobić na odwrót i w końcu spróbować rabarbaru na słono, a pomidora na słodko. Macie jakieś sprawdzone przepisy?

Co potrzebowałam?

150 g czekolady gorzkiej
1,5 kubka mąki pszennej
40 g masła

Na masę:
0,5 kg sera twarogowego półtłustego
1 kubek mleka
2 łyżki mąki pszennej
1 duże jajko
1/4 łyżeczki kardamonu
3/4 kubka cukru
20 g masła
20 g bardzo twardego parmezanu
2 łyżki soku z cytryny
1 garść malin
3/4 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru
1 łyżeczka sosu balsamicznego (odparowany ocet balsamiczny z cukrem)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

W garnuszku zagotować wodę, zostawić na małym ogniu. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Jak już czekolada się rozpuści do garnuszka z wodą włożyć kawałek bardzo twardego parmezanu i zostawić na około 8 min aby dobrze namókł i zmiękł. Do robota kuchennego do mąki dodać rozpuszczoną czekoladę i masło. Zrobić kruche ciasto. Ciasto wyłożyć na dno blaszki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 min.

Jak już ser zmięknie przełożyć go (razem z wodą) do naczynka w którym będziemy go miksować na gładką masę. Za pomocą blendera dobrze zmiksować. Naszykować marschmallow, jajko (o pokojowej temperaturze) i kardamon. W robocie kuchennym miksujemy dobrze ser, masło i masę z parmezanu. Następnie powoli dodajemy mleko o temperaturze pokojowej. Miksujemy do momentu aż masa będzie gładka bez grudek. Dodajemy jajko, 2 łyżki mąki, kardamon, cukier, sos balsamiczny, proszek do pieczenia i sok z cytryny.

Na dno kruche ciasto w blaszce układamy marshmallow. Zalewamy masą serową. Na wierzchu układamy rabarbar i maliny. Pieczemy około 1 godziny w 180 stopniach.

Z racji iż zrobiłam za dużo masy i ciasta kruchego, sernik był zrobiony w trzech różnych blaszkach, 3 ciekawych kształtach :) Ten najmniejszy zjadłam od razu !

Tarta z malinami i rabarbarem

Bida w lodowce aż piszczy ! Piiiiiii !
Zaglądam do zamrażarki... muszą tu być jakieś owoce! Cholera! Końcówka mąki, resztka mleka, ostatni domowy dżem malinowy, brak jajek... oooo i w końcu uśmiech na twarzy :) Jak dobrze, że zamroziłam sobie trochę rabarbaru...

COŚ Z NICZEGO!

Co potrzebowałam?

100 g masła,

odrobina Soli,

1 kieliszek mleka,

1 szklanka mąki pszennej,

dżem malinowy- najlepszy domowej roboty,

1,5 kubka pokrojonego w kostkę rabarbaru,

1 łyżka majonezu,

0,5 szklanki cukru puderu

Z masła, mąki, mleka, 2 łyżek cukru pudru, soli, majonezu wyrobić kruche ciasto. Najlepiej zrobić to robotem kuchennym.

Wyłożyć ciasto na blaszce i wstawić na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie posmarować dżemem malinowym, na wierzch wyłożyć rabarbar i posypać resztą cukru pudru.

piec w 200 stopniach przez 25-30min.

I JUŻ!