Tort czekoladowy przekładany serem z malinami - walentynkowy

• 
  
• Co potrzebowałam?
4 średnie jajka
0,5 kubka cukru brązowego
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 tabliczka czekolady gorzkiej
2 czubate łyżki mąki tortowej
1 łyżka octu winnego
3 łyżki miękkiego masła
szczypta soli
400 g sera białego
100 ml śmietany kremówki
1 łyżka żelatyny
1 łyżeczka soku z cytryny
5 łyżeczka miodu gryczanego
3 łyżki cukru pudru
500 g mrożonych malin

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.

Białka oddzielić od żółtek, białka ubić, w czasie ubijania powoli dosypywać partiami brązowy cukier i dolewać ocet winny.

Czekoladę razem z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać kawę, wymieszać i przestudzić.

Żółtka ubić, powoli dodawać do nich czekoladę z kawą.

Następnie do ubitych na sztywno białek dodać mąkę i żółtka z czekoladą, delikatnie ale dość szybko wymieszać.

Wylać na formę (20x30 cm) wyłożoną papierem. 

Piec przez 30 min.

Po upieczeniu poczekać aż ciasto wystygnie, następnie przeciąć je na pół.

Żelatynę rozpuścić w bardzo małej ilości wrzącej wody.

Ze śmietany kremówki ubić pianę. Biały ser zmiksować aby był gładki, ciągle miksując, dodać cukier puder, sok z cytryny, miód i rozpuszczoną żelatynę. Dobrze wymieszać, na koniec dodać ubitą pianę.

Na jedną połowę ciasta wyłożyć 1/3 masy, następnie maliny(moje były mrożone ale śmiało można użyć świeżych), przykryć 1/3 masy, przykryć drugą połówką ciasta i posmarować z wierzchu ostatnią partią masy.

Udekorować malinami i listkami mięty.

Torcik czekoladowy z kiwi

Co potrzebowałam?

3 duże jajka
0,5 kubka cukru
2 czubate łyżki mąki tortowej
3,5 łyżki miękkiego masła
szczypta soli

1 łyżka ocetu winnego

100 g czekolady gorzkiej
1 łyżka kakao
6 kiwi
150 ml jogurtu greckiego
2 łyżki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
80 g czekolady mlecznej
3 łyżki mleka

Biszkopt inspirowany przepisem Julii Child z książki "francuski szef kuchni"- jest MEGA delikatny, wyśmienity!

Blaszkę o średnicy około 20 cm nasmarować masłem i oprószyć mąką.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.

Czekoladę gorzką rozpuścić w kąpieli wodnej z masłem. Jak już będzie roztopiona poczekać aż lekko przestygnie.

Żółtka ubić z 0,5 kubka cukru. Następnie ciągle ubijając powoli dodawać roztopioną czekoladę.

Białka ubić na sztywną pianę z łyżką cukru i łyżką octu winnego. Jak już będzie ubita na sztywno powoli dodawać masę z żółtek i czekolady (miksować na bardzo wolnych obrotach lub połączyć łyżką).

Przelać ciasto do formy i od razu piec przez około 30 min w piekarniku (do suchego patyczka).

Jak już ciasto będzie upieczone wyciągnąć je z piekarnika i poczekać aż ostygnie. Następnie przekroić je na pół.

1 łyżkę żelatyny wsypać do jednego kieliszka, drugą do drugiego. Zalać obydwa odrobiną gorącej wody i szybko wymieszać aby żelatyna rozpuściła się (powinna być dość gęsta).

Kiwi obrać, zmiksować z jednym kieliszkiem żelatyny i łyżką cukru pudru (nie trzeba bardzo dokładnie). Następnie przełożyć 3/4 musu na połówkę ciasta (włożoną w formę).

Do 1/4 musu z kiwi wlać jogurt grecki, 2 łyżki cukru pudru, drugi kieliszek żelatyny i zmiksować razem. Przełożyć na mus z kiwi. Przykryć drugą połówką ciasta i wstawić na minimum 2 godziny do lodówki.

Czekoladę mleczną rozpuścić w kąpieli wodnej z mlekiem, polać torcik z wierzchu i wstawić z powrotem do lodówki.

Torcik makowo- serowo- miętowy

Co potrzebowałam?
4 średnie jajka
0,5 kubka cukru
1 czubata łyżka mąki pszennej
4 czubate łyżki maku mielonego Back Mit
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżki octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej

poncz:
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka rumu
1/4 kubka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru

masa:
250 g sera białego
170 ml śmietany kremówki
0,5 kubka suszonych listków mięty
1 łyżeczka śmietan fix
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:
100 g czekolady mlecznej
1 łyżka mleka
1 garść suszonych listków mięty

Składniki na torcik są podane na małą tortownicę, 18cm średnicy, na dużą trzeba wszystkie składniki pomnożyć razy dwa :)

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli.
Żółtka ubić z octem z proszkiem do pieczenia i powoli dolewać do ubitych białek.
Następnie powoli dosypywać wymieszane razem mąki, cukier i mak.

Wylać ciasto na blaszkę której dno jest wyłożone papierem do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 165 stopni i piec przez około 45 min.

Po tym czasie wyciągnąć i poczekać aż wystygnie.

Przeciąć na pół.

Każdą połówkę posmarować ponczem zrobionym z ciepłej wody wymieszanej z cukrem, rumem i sokiem z cytryny.

Ser biały zmiksować na gładką masę. Do sera dodać żelatynę rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody, cukier i suszone liście mięty, znów porządnie zmiksować.

Kremówkę ubić na sztywno z śmietan fixem. Wymieszać z masą serową.

Przełożyć biszkopt masą (najlepiej w tortownicy). Wstawić na około godzinę do lodówki.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać pokruszone liski mięty. Łyżeczką na papierze do pieczenia zrobić z odrobiny czekolady trzy płaskie kleksy, włożyć do zamrażarki. Do reszty czekolady dodać mleko (najlepiej ciepłe), dobrze wymieszać i wylać na wierzch ciasta. Następnie udekorować sztywnymi kleksami.

Tort schwardzwaldzki zimą

Co potrzebowałam?
BISZKOPT:
8 średnich jaj
1 niecała szklanka cukru
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
3 czybate łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki kakao
70 g czekolady gorzkiej
szczypta soli
1 łyżka octu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

PONCZ:
0,5 średniej cytryny
2 łyżki whisky
0,5 kubka wody
2 łyżeczki cukru

MASA:
500 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru waniliowego
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
50 g czekolady mlecznej

DEKORACJA:
100 g czekolady temperowanej
30 mrożonych drylowanych wiśni (w sezonie mogą być oczywiście świeże, mogą być również z syropu)
150 g dżemu wiśniowo- czekoladowego (nasz domowy, może być po prostu kupny wiśniowy)

Nagrzać piekarnik do 160 stopni.

Oddzielić białka od żółtek.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany w czasie ubijania powoli dodawać cukier.

Żółtka dobrze ubić z proszkiem do pieczenia i octem. Dodawać do białek ciągle miksując.

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Przestudzić i dodać do białek. (nie można gorącej dodać do białek!)

Mąki wymieszać z kakao. Bardzo powoli przesypywać do białek, ciągle miksując na mniejszych obrotach.

Przelać ciasto do tortownicy (nasza 23cm średnicy), dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piec przez około 50 minut.

Wyciągnąć ciasto, zdjąć bok formy i poczekać aż przestygnie.

MASA: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody, studzimy. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i waniliowym. Mascarpone miksujemy z posiekaną na bardzo drobne kawałki czekoladą mleczną, dodajemy do mascarpone powoli miksując ubitą kremówkę i rozpuszczoną żelatynę. Wstawiamy do lodówki.

Przeciąć biszkopt na 3 części.

Nasmarować każdy kawałek ponczem zrobionym z ciepłej wody, sokiem z pół cytryny, whisky i cukru.

Nałożyć na każdy kawałek dżem czekoladowo wiśniowy lub wiśniowy, następnie przełożyć masą. Blat który będzie na samej górze odwrócić do góry nogami (stroną nacięcia do góry, a wybrzuszeniem do dołu aby tort był równy). Na brzegach tam gdzie zostało miejsce powkładać rozmrożone wisienki (zostawić też parę na wierzch).

Resztą masy posmarować cały tort, udekorować wisienkami i temperowaną czekoladą.