Krewetki z zielonym pieprzem na warzywnych julienne

Składniki:

20 sztuk krewetek 16/20 (średnie),

3 ząbki czosnku,

1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy,

80 ml porto,

1 łyżka zimnego masła,

2 łyżki oliwy z oliwek,

0,5 kopru włoskiego,

1/4 sztuki papryki czerwonej,

1 średnia cebula,

3 łodygi selera naciowego,

oliwa pietruszkowo- cytrynowa,

pomelo do smaku,

sól morska i pieprz.

Wszystkie warzywa pokroić w julienne (cienkie paski równej długości).

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa, podsmażać przez około 2- 4 minuty. Doprawić solą i pieprzem, zdjąć na talerz i przykryć szczelnie folią aluminiową aby trzymały ciepło.

Krewetki oczyścić, osuszyć. 

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić krewetki i podsmażać przez około minutę, dodać posiekany w paski czosnek i ziarna zielonego pieprzu. Podsmażać przez około 2 minuty, po czym dodać porto, posolić i popieprzyć, podduszać przez około 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać zimne masło, delikatnie pomieszać w celu uzyskania maślanego sosu, który powinien obtoczyć krewetki.

Podawać warzywa razem z krewetkami, lekko skropić oliwą pietruszkowo- cytrynową, na wierzchu ułożyć kawałki pomelo.

Sałatka z fenkułem, pomelo i selerem naciowym

Co potrzebowałam?
0,5 kopru włoskiego (fenkuł)
0,5 pomelo
3 łodygi selera naciowego
0,5 małej sałaty
1 łyżka nasion dyni
1 łyżka majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól morska i pieprz czarny mielony
1 łyżeczka syropu klonowego

Pomelo przeciąć na pół, zdjąć skórkę i podzielić na kawałki ściągając wszystkie błonki.

Z selera naciowego pościągać wszystkie włukana.

Koper włoski dobrze umyć i jeżeli wierzchnia skórka nie jest ładna to ją obrać.

Seler naciowy pokroić w równe kawałki, włożyć do miseczki i wymieszać z majonezem, jogurtem naturalnym, solą i pieprzem.

Koper włoski pokroić w piórka, pomelo pokroić w piramidki.

Wszystkie składniki można wymieszać razem w miseczce lub każdemu z osobna na talerzyku ułożyć opłukane listki sałaty, na nich położyć seler naciowy w sosie, na wierzchu pomelo i fenkuła, posypać pestkami dyni.

Pizza wiejska z sosem z selera naciowego i suszonych pomidorów

A tą pizze jedliśmy u moich rodzicków :)
Mama zaproponowała pizzę na kolację, z wielką przyjemnością kiwnęliśmy głowami "PYCHA!". Zapytałam mamy czy mogę zrobić sos do pizzy.
Rodzice w domku mają piec kaflowy, taki stary w którym trzeba wcześniej napalić żeby móc gotować. Tato  napalił, mogłam na nim coś ugotować. Ale frajda! Wyobraźcie sobie co jedliśmy w niedzielę na obiad- rosół powoli dochodzący z takiego piecyka, ten zapach, ten smak...

Co potrzebowałyśmy?

CIASTO:

1,5 szklanki mąki pszennej ,
10g drożdży ,
sól,
0,5 szklanki wody,
1 łyżka oliwy z oliwek,
0,5 łyżeczki cukru,
oregano,

SOS:
1 średnia cebula,
3 łodyżki selera naciowego,
4 pomidory suszone z zalewy,
2 łyżki oliwy z oliwek,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
Sól morska- Kamis MŁYNEK,
Pieprz czarny- Kamis MŁYNEK,
papryka słodka i ostra mielona,
oregano,

DODATKI:
pieczarki,
kiełbasa,
pomidorki koktajlowe,
ogórek konserwowy,
ser.

Drożdże dobrze wymieszać w 0,5 szklanki letniej wody z cukrem. Mąkę wymieszać z solą i oregano. W mące wsypanej do miski zrobić na środku wgłębienie dodać wodę z drożdżami i oliwę z oliwek. Wyrabiać ciasto mocno i energicznie podsypując delikatnie mąką (ciasto musi odchodzić od miski i od dłoni). Przykryć ciasto w misce ściereczką na około 30-40 min i zostawić w ciepłym miejscu aby podwoiło swoją wielkość. Kwadratową formę oprószyć mąką i rozwałkować na niej ciasto.

Na patelni na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, seler naciowy w paski i pomidory suszone. Przyprawić solą i pieprzem. Przecier pomidorowy wymieszać z 4 łyżkami wody i oregano. Jak już warzywka będą ładnie przyrumienione zalać je przecierem i zagotować. Powinien powstać gęsty sosik. Zdjąć z ognia.

Przyszykować dodatki na pizzę. Zetrzeć ser. Posmarować ciasto na blaszce sosem. Wyłożyć dodatki, posypać serem. Piec przez około 25 min. w 180 stopniach.

Tarta z burakami, wołowiną i taleggio

Nasz polskie buraczki! Uwielbiam kremy z buraków, zupy, sałatki z burakami, ćwikłę... tym razem wpadliśmy na pomysł tarty! YES, GOOD IDEA... 

Gotując w kuchni wygłupiamy się, śmiejemy, jesteśmy pełni szczęścia i zazwyczaj bardzo głodni. Kiedyś mówiłam do Rafała "Nie mógłbyś prowadzić swojego programu kulinarnego w TV, skupiasz się na robieniu jednej rzeczy i nawet nic nie mówisz. Rozmawiaj ze mną, opowiadaj co robisz".

Teraz opowiada, czasami nawija jak oszalały, udaje różnych kucharzy, a ja się z niego śmieję. Czasami nawet gada po angielsku i jak zapomina nazwy to zanim mu podpowiem mówi "this and this", a jego mina jest bezbłędna! 

Jak jest burak po angielsku? Nawet ja tego nie wiedziałam, a Rafał wiedział :) Wy wiecie? Tylko bez podpowiedzi google!!!

Co potrzebowaliśmy?

200 g mąki pszennej,
100 g masła,
szczypta soli,
2 średnie żółtka,
2 łyżki wody,
5 średnich buraków,
150 g wołowiny,
1 średnia cebula,
3 łyżki oliwy z oliwek,
2 ząbki czosnku,
50 g sera Taleggio,
2 łodyżki selera naciowego,
2 łyżki posiekanej pietruszki zielonej,
pieprz,
papryka ostra w proszku,
tymianek- do smaku,
1 szklanka bulionu warzywnego,
koperek.

Buraki gotować w skórce do miękkości, około 45 min. Następnie wyjąć, poczekać aż lekko przestygną, obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Z mąki pszennej, masła, szczypty soli, 2 żółtek i wody wyrobić ciasto. Wyłożyć je na blaszkę na tartę i wstawić na około 45 min do lodówki.

Na oliwie z oliwek podsmażać cebulkę pokrojoną w kostkę, czosnek w cieniuśkie plasterki, seler naciowy w plasterki i wołowinę w kostkę. Smażyć na średnim ogniu, posolić, popieprzyć, dodać paprykę ostrą. Po około 10 min podsmażania podlać 0,5 szklanki bulionu (rosołu lub jeżeli nie mamy to na szybko z kostki). Przykryć pokrywką i dusić 15 min. Następnie zdjąć pokrywkę, jeżeli wody zostało już bardzo mało dolać drugie pół i gotować już bez przykrycia przez kolejne 15min. Dodać pietruszkę i tymianek, dobrze wymieszać. Gotować do momentu aż woda odparuje, a powstanie mała ilość gęstego sosu.

Nakłuwać ciasto widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na 12min.

Starte buraczki wymieszać w miseczce z solą, pieprzem, odrobiną koperku (my mieliśmy suszony ale jak najbardziej może być świeży). Wyłożyć buraczki na ciepłą tartę.

Na buraczki wyłożyć mięsko i ser taleggio pokrojony w jakotaką kostkę.

Piekarnik zmniejszyć do 180 stopni i piec tartę około 15-20 min.

Sałatka z selerem naciowym i jajem

Moja mama jest mistrzem robienia sosów do sałatek... nie chwaląc się, nieskromnie powiem, że odziedziczyłam ten talent po niej.

Pamiętam jak mieszkaliśmy na wsi, mama szykowała jedzonko na jakąś imprezkę, a ja jej pomagałam coś pokroić, wymieszać. Nagle mama mówi: 

"dzisiaj Ty zrobisz sos do sałatki, nikomu nie powiemy i ciekawe czy będą chwalili tak jak mój"

"ale ja nie potrafię"

"to się nauczysz"

No i zaczęła podpowiadać, weź to, dosyp tego, dobrze wymieszaj, spróbuj, daj spróbować dodaj jeszcze tego... Próbuj i pamiętaj ten smak! Goście zachwalali, a mama z dumą mówiła:
"To Kinga robiła tą sałatkę"
Byłam w niebo wzięta!

Wieczorem, byłam sama w domku, chciałam coś sobie przegryźć... no to sałatka :)
1/4 sztuki sałaty lodowej,

3 średnie łodyżki selera naciowego,
3 małe ogóreczki chili,
1 duże jajko,
1 łyżka oliwy z oliwek,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
Sól morska- MŁYNEK,
Pieprz czarny- MŁYNEK,
0,5 łyżeczki posiekanego koperku,
0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego (w płynie),
1/4 łyżeczki cukru.

Jajo ugotować na półtwardo (około 5-6min).
Sałatę lodową porwać i ułożyć w miseczce. 
Seler umyć, oczyścić i pociąć w plasterki.
Ogóreczki przeciąć wzdłuż na ćwiartki.
Polać wszystko sosem zrobionym z łyżki oliwy, łyżki wody, pietruszki zielonej, kwasku cytrynowego, cukru i soli morskiej.
Ułożyć na wierzchu jajko przekrojone na ćwiartki i posypać koperkiem i pieprzem.

Sałatka z selera naciowego z karmelizowaną marchewką i pietruszką

Popatrzcie ile mamy naszych polskich warzyw. Nie bójmy się ich używać! 

Są różne, o różnych smakach, przecież można je razem łączyć w różnych daniach... nie tylko zupach. Dlaczego większość z ludzi używa np marchewki, pietruszki, selera, pora, buraka głównie do zup? Pewnie nasze polskie zupki z warzyw czy buliony są przepyszne, szczególnie te naturalne bez chemii.

Ale pomyślcie nad czymś innym. Np sałatki, puree, szaszłyki, przekąski hmmm można pokombinować.

Macie jakąś propozycję? Ja dziś proponuję sałatkę...

Co potrzebowałam?
4 łodyżki selera naciowego,
2 łyżki kukurydzy w puszce,
1 mała marchew,
0,5 średniej pietruszki,
1 łyżka oliwy z oliwek,
1/3 łyżeczki soku z cytryny,
0,5 łyżeczki posiekanej pietruszki zielonej,
Sól morska- MŁYNEK,
Pieprz czarny- MŁYNEK,
1 łyżka miodu.

Seler naciowy pokroić w paseczki, włożyć do miseczki i wsypać do niego kukurydzę. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, pietruszką, solą. Wymieszać z kukurydzą i selerem.

Marchew i pietruszkę obrać, pokroić w plasterki. Ułożyć na suchej patelni i podgrzewać na średnim ogniu raz z jednej, raz z drugiej strony przez około 5 min. Podlać wodą tak by warzywka były całkiem zakryte i co jakiś czas odwracając czekać aż woda całkowicie odparuje. Następnie polać warzywa miodem i dalej podsmażać obtaczając je w miodzie, powinny lekko się podsmażyć i nabrać ładnego kolorku. Zdjąć z ognia, poczekać aż lekko przestygną.

Ułożyć warzywka na sałatce i z wierzchu popieprzyć.