Sałatka z jajkiem, szparagami i zapiekanymi pomidorkami

Szybkie śniadanko i bierzemy się za tynkowanie, malowanie :)

Co potrzebowaliśmy?
2 jajka (oczywiście my już kożystamy z wiejskich prosto od sąsiadki)
2 garście roszponki
5 pomidorków koktajlowych
2 plasterki sera pecorino
6 sztuk szparagów białych (zamroziliśmy sobie te z sezonu i przyznam, że dobrze smakują)
0,5 sztuki papryki żółtej
koperek, kolendra
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz czarny
1 łyżeczka cukru
1 łyżka octu winnego

Na 2 porcje:

Szparagi obrać. Włożyć do gotującej się wody z łyżeczką cukru i łyżką octu winnego. Gotować około 5 min. My gotowaliśmy w normalnym szerokim garnku na leżąco, całe oblane wodą jednak o wiele lepiej ugotować je w specjalnym garnku do szparagów lub na parze (niestety nie nie mieliśmy do tego warunków). Wyjąć z wody i poczekać aż ostygną.

Do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (najlepiej na zapiekanie od góry) włożyć pomidorki koktajlowe przecięte na pół, z ułożonym na wierzchu (na gniazdku nasiennym) kawałkiem serka pecorino. Zapiekać około 5 min.

Do garnuszka włożyć jaja, zalać je zimną wodą, położyć na palniku na max temperaturze. Jak woda zacznie się mocno gotować poczekać 2,5 minuty, zdjąć z gazu, zalać zimną wodą, poczekać aż lekko przestygną i obrać.

Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wylać na środku obydwu talerzy.

Na śmietanie położyć pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, a na około roszponkę, kawałki szparagów, zapieczone pomidorki, koperek, kolendrę. Na wierzch ułożyć lekko nacięte jajo, całość delikatnie posypać pieprzem i solą.