Bagietka pszenno- żytnia

Co potrzebowałam?
1 kubek mąki pszennej
1 kubek mąki żytniej
20 g drożdży
1/4 kubka ciepłego mleka
1/3 kubka kwasu chlebowego
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli

Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem i łyżką mąki pszennej. Odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut aby drożdże ruszyły.

Po tym czasie na stolnicy wyrobić ciasto z zaczynu, reszty mąki pszennej, mąki żytniej, kwas chlebowego (w temperaturze pokojowej), soli i oliwy z oliwek. Ciasto bardzo dobrze i dość długo wyrabiać. Następnie przełożyć do nasmarowanej odrobiną oliwy miski, przykryć miskę lekko wilgotną szmatką i zostawić ciasto aby podwoiło swoją objętość na około półtorej godziny.

Po tym czasie wyciągnąć ciasto i ugnieść. Uformować walec, położyć na papierze do pieczenia położonym na blasze (walec ciasta można wzdłóż naciąć nożem), przykryć szmatką i zostawić na pół godziny do lekkiego wyrośnięcia. 

Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 20 min. Do piekarnika włożyć miskę z wrzącą wodą aby zrobić funkcję parowania (oczywiście jeśli takowej nie mamy wbudowanej w piekarniku).

Wciągnąć bagietkę z piekarnika i położyć na kratce aby przez około 5 min odpoczęła, po tym czasie możemy jeszcze ciepłą zjadać.

Tartaletki z masą z kardamonem i pomelo

Co potrzebowałam?
1 kubek mąki pszennej
60 g masła
1 żółtko jaja
1 łyżka lodowatej wody
100 g sera białego
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka cukru brązowego
0,5 pomelo

Z mąki pszennej, masła, żółtka i lodowatej wody wyrobić ciasto. Następnie rozwałkować (jeśli będzie się przylepiało do wałka, podsypywać mąką). Wyciąć kółka i wykleić foremki (u nas ciasta starczyło na 8 szt).

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 15 min.

Biały ser zmiksować na gładko blenderem, następnie wymieszać z cukrem waniliowym, brązowym i kardamonem.

Pomelo przekroić na pół, obrać i pościągać błonki tak by zostały tylko cząstki owoców. Pokroić je w mniejsze kawałki (piramidki).

Po wyjęciu i ostudzeniu kruchych spodów, nałożyć do nich masę z serka, a na wierzchu poukładać pomelo.

Bułki pszenno- żytnie

Co potrzebowałam?
1 kubek mąki żytniej
1 kubek mąki pszennej
0,5 kubka ciepłej wody
1 łyżeczka soli morskiej
10 g drożdży (lub 1 łyżeczka suchych)
1/4 łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

Z podanych składników wychodzi 6 lub 7 małych bułeczek.

Wodę wymieszać z cukrem i drożdżami. Odstawić pod przykryciem na około 15 minut aby drożdże "ruszyły". 

Następnie dodać resztę składników (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej), dobrze ugnieść, ciasto powinno być dość zbite i z łatwością odchodzić od ręki, jeśli tak nie jest dosypać mąki pszennej. Odstawić na półtora godziny w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.

Po tym czasie ugnieść ciasto i uformować bułezki, położyć na papierze do pieczenia położonym na blaszce, przykryć ścierką i zostawić na 30 min do lekkiego podrośnięcia. 

Piec w 200 stopniach przez 15 min (skórka powinna być ładna brązowa).

Sałatka z fenkułem, pomelo i selerem naciowym

Co potrzebowałam?
0,5 kopru włoskiego (fenkuł)
0,5 pomelo
3 łodygi selera naciowego
0,5 małej sałaty
1 łyżka nasion dyni
1 łyżka majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól morska i pieprz czarny mielony
1 łyżeczka syropu klonowego

Pomelo przeciąć na pół, zdjąć skórkę i podzielić na kawałki ściągając wszystkie błonki.

Z selera naciowego pościągać wszystkie włukana.

Koper włoski dobrze umyć i jeżeli wierzchnia skórka nie jest ładna to ją obrać.

Seler naciowy pokroić w równe kawałki, włożyć do miseczki i wymieszać z majonezem, jogurtem naturalnym, solą i pieprzem.

Koper włoski pokroić w piórka, pomelo pokroić w piramidki.

Wszystkie składniki można wymieszać razem w miseczce lub każdemu z osobna na talerzyku ułożyć opłukane listki sałaty, na nich położyć seler naciowy w sosie, na wierzchu pomelo i fenkuła, posypać pestkami dyni.

Tarta + mango curd + beza + maliny

Co potrzebowałam?
1 i 1/3 kubka mąka pszenna
70 g masło
1 łyżka lodowatej woda
1 średnie żółtko jaja
szczypta sól

mango curd:
1 szt mango
2 łyżki mąka kukurydziana
1 łyżkq cukier
50 g masło
3 żrednie żółtka

beza:
4 średnie białka
1,5 kubka cukier
3/4 łyżeczki ocet winny
1 płaska łyżeczka mąka ziemniaczana

dodatkowo:
maliny

BEZA:
Białka ubijać na średnich obrotach przez 4 minuty, następnie ciągle ubijając dodawać cukier łyżeczka po łyżeczce aż do momentu dodania całego, miksować około 10 min. Na koniec dolać ocet winny oraz wsypać mąkę ziemniaczaną i miksować około 3 min.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Papier do pieczenia wyłożyć na blaszce.

Rozłożyć białka na papierze do pieczenia na odrysowanym okręgu o średnicy 22 cm.

Dość szybko i sprawnie rozłożyć białka na okręgu.

Wstawić białka do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni piec 20 minut.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec bezę 1 godzinę, można nawet czas przedłużyć do półtora godziny.

Po tym czasie wyciągnąć i poczekać aż ostygnie w temperaturze pokojowej.

CURD:
Mango obrać (Przekroić na pół, wyciągnąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę i wywinąć, poodrywać kostki).

Żółtka, mango i cukier zmiksować razem do uzyskania puszystej masy. Przelać do garnuszka i podgrzewać cały czas mieszając (nie zagotować) przy 90 stopniach zdjąć z ognia dosypać po całej powierzchni garnuszka mąkę kukurydzianą (by nie powstały grudy) i dokładnie wymieszać. 

Jak krem trochę ostygnie znów podgrzać do 90 stopni, zdjąć z ognia i dodać po kawałku masło, mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.

Jeżeli krem nie jest dość gęsty, znów go podgrzać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (powinien być lejący się ale nie zbyt bardzo, coś w rodzaju budyniu).

SPÓD:
Mąkę wyrobić z masłem, żółtkiem, odrobiną soli, cukrem i lodowatą wodą. Ja używam do wyrabiania robota kuchennego, aby ciasto było dobrze wyrobione.

Następnie rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę na tartę, nakłuć widelcem. Piec w 180 stopniach przez około 15-20 min.

Poczekać aż spód ostygnie. Wylać na niego mango curd i położyć na wierzch bezę. Bezę można polać z wierzchu delikatnie resztką mango curd i obłożyć malinami.

Pieczona ryba z pomarańczą

Co potrzebowałam?

1 średnia biała ryba (może być to pstrąg, mintaj, tilapia czy sola)
sól morska- MŁYNEK
pieprz czarny świeżo mielony
sok z jednej pomarańczy
6 plasterków pomarańczy
3 łyżki oliwy z oliwek
Wyfiletować i oczyścić rybę.

Filety ponacinać lekko od strony skóry, natrzeć solą, skropić połową soku z pomarańczy. Na patelni rozgrzać oliwę, rybę smażyć od strony skóry przez około 2 minuty. Następnie obsmażyć dróga stronę przez 30 sekund, w tym czasie oblać pozostałym sokiem z pomarańczy.

Rybę przełożyć na blaszkę skórą do góry, polać powstałym sosem z patelni. Ułożyć na wierzchu plastry pomarańcza i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 6 minut.

Podawać z odrobiną sosu balsamicznego oraz oliwy piertuszkowo- cytrynowej.

Paluszki rybno- serowe

Co potrzebowałam?

1 puszka łososia w oleju Graal
30 g białego sera
1 ząbek czosnku
1 małe jajko
5 łyżeczek bułki tartej
sól morska i pieprz czarny świeżo mielony

Biały ser zmiksować blenderem aby był bardziej gładki.

Łososia odcedzić. Przełożyć do miseczki, dodać ser, jajko, bułkę tartą, pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie razem wymieszać.

Uformować z masy paluszki i układać na papierze do pieczenia.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15- 20 min do momentu zarumienienia. 

Ze względu iż używamy białego sera który się roztapia podczas pieczenia paluszki mogą się lekko rozlać. Gdy wyjmiemy je z piekarnika, nożem zawijamy je i formujemy z powrotem paluszek. Jest to bardzo proste, paluszki szybko się sklejają z powrotem.

Można je jeść na ciepło lub włożyć do lodówki aby się dobrze zwarły i stwardniały, później jeść na zimno z jakimś dipem.

Pappardelle w sosie z rukoli podane z sadzonym jajkiem i awokado

Co potrzebowałam?

200 g makaronu pappardelle Czaniecki
60 g rukoli
2 cebule szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 kubek maślanki
0,5 szt awokado
1 średnie jajko
sól morska i pieprz czarny świeżo mielony
do usmażenia jajka olej rzepakowy
2 łyżki startego na drobnych oczkach sera żółtego

W garnuszku na maśle podsmażyć cebulkę i czosnek posiekane w drobną kostkę, jak lekko się zarumieni dodać rukolę i podsmażać do momentu aż rukola skurczy się. Przyprawić solą i pieprzem.

Do rukoli dolać maślankę, lekko podgrzać (nie zagotować), zdjąć z ognia i zmiksować.

Pappardelle ugotować al dente.

Makaron wrzucić do sosu i razem chwilę podgrzewać cały czas mieszając do momentu aż cały makaron obtoczy się w sosie.

Na małej patelni rozgrzać olej, wbić jajko, lekko posolić, przykryć patelnię pokrywkę i smażyć na małym ogniu do momentu aż białko się zetnie.

Makaron podawać z awokado pokrojonym w plasterki, świeżą rukolą, jajkiem i żółtym serem startym na drobnych oczkach.

Curry pomidorowe z łososiem

naczynko żaroodporne użyte w formie talerzyka- emako.pl

Łososia z puszki można przyżądzać na różne sposoby, jadać zarowno na zimno jak i na ciepło, w daniach głównych czy przekąskach. Jest idealny dla osób które są ciągle w biegu gdyż dzięki niemu dania robimy bardzo szybko, zjadamy coś zdrowego i bardzo smacznego :) 

Co potrzebowałam?

2 puszki łososia w sosie pomidorowym Graal
1 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów z puszki
0,5 puszki mleka kokosowego
1,5 łyżeczki przyprawy curry (lub zmieszane trochę kurkumy, kardamonu, ostrej papryki, imbiru, kolendry)
1 łyżeczka sezam
1/4 łyżeczki cynamon mielony
sól
2 woreczki ryżu
1 łyżka oliwy z oliwek

Na oliwie z oliwek podsmażyć czosnek pokrojony w plasterki i cebulę w piórka. Jak już będę lekko zarumienione dodać łososia razem z sosem oraz pomidory z puszki. Doprawić curry, cynamonem, solą i ostrą papryką. Jak zacznie się gotować dolać mleczko kokosowe, gotować razem do momentu aż sos zgęstnieje (ale nie za bardzo, powiniem był lekko płynny). Pod koniec dodać sezam. Podawać w ugotowanym ryżem.

Mango curd

Co potrzebowałam?

1 mango
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżki cukru
50 g masła
3 średnie żółtka

Mango obrać (Przekroić na pół, wyciągnąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę i wywinąć, poodrywać kostki).

Żółtka, mango i cukier zmiksować razem do uzyskania puszystej masy. Przelać do garnuszka i podgrzewać cały czas mieszając (nie zagotować) przy 90 stopniach zdjąć z ognia dosypać po całej powierzchni garnuszka mąkę kukurydzianą (by nie powstały grudy) i dokładnie wymieszać. 

Jak krem trochę ostygnie znów podgrzać do 90 stopni, zdjąć z ognia i dodać po kawałku masło, mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.

Jeżeli krem nie jest dość gęsty, znów go podgrzać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (powinien być lejący się ale nie zbyt bardzo, coś w rodzaju budyniu).

Tarta z cebulą i kapustą kiszoną

Co potrzebowałam?

Ciasto:

1,5 kubka mąki pszennej
110 g zimnego masła
2 łyżki lodowatej wody
sól

Frasz:
8 cebul szalotek
200 g kapusty kiszonej
1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 kubek soku jabłkowego
sól i pieprz czarny świeżo mielony
50 ml wina wytrawnego
2 łyżki oliwy z oliwek
Z mąki, masła, wody i 1/4 łyżeczki soli wyrobić ciasto. Oderwać kawałek ciasta aby zostało na paski na wierzch. Wyłożyć resztą ciasta blaszkę na tartę i piec w 200 stopniach prze 10 minut.

Kapustę kiszoną przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą, odcisnąć nadmiar wody i jeszcze raz przelać i dokładnie odcisnąć.

Na patelni na oliwie z oliwek lekko podsmażyć cebulkę pokrojoną w krążki, czosnek w plasterki i rozmaryn, następnie dodać kapustę kiszoną, doprawić solą i pieprzem. Podsmażać razem około 10 min na małym ogniu. Po tym czasie zalać sokiem jabłkowym i dusić pod przykryciem 20 minut.

Po tym czasie zdjąć pokrywkę, dolać wina i poczekać aż płyny całkowicie odparują co jakiś czas mieszając aby nie przypaliło się od spodu.

Zdjąć z ognia i poczekać aż farsz ostygnie.

Zimny farsz wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć kratkę zrobioną z kawałka ciasta który zostawiliśmy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-25 min.